コスタリカ ラ・カンデリージャ／ホワイトハニー
CostaRica · Tarrazú · White Honey · Caturra, Catuai
オンラインストアで見る（外部サイト・新しいタブで開きます）Soigné Tokyo Coffee Roastery
Soigné
ソワイエ
食のプロフェッショナルに選ばれる、 空間と食体験を完成させるための コーヒーを。
章一 · 序景
Descendre
「なぜこんなにも美味しいのだろう。」
出会った美しい一杯が、コーヒーの奥ゆかしい世界への興味の入口になる。私たちは、その一歩先の面白さまでご案内します。
好奇心が広がると、産地にも届く。
コーヒーを知りたい人が増えれば、つくり手を支える市場が育ちます。その循環が、長く続くことを願っています。
だから、もっと美味しくなる。
飲み手とつくり手の距離が縮まるほど、コーヒーは、さらに美味しくなる。
もっともっと美味しく仕上がったコーヒーを。
私たちは、そんな世界を目指します。
章二 · 珈琲
あなたのためのピックアップ
現在のラインナップからおすすめの3つ。
エチオピア イルガチェフェ／アリーチャ G1
Ethiopia · Yirgacheffe Aricha · Washed · Heirloom
オンラインストアで見る（外部サイト・新しいタブで開きます）章三 · 火
焙煎
火を、待つ。
焙煎進行を温度データとして可視化し、数え切れないほど検証した焙煎士の香り感覚を信じて。季節／気候／湿度、その日の条件からベストな火力を品質に落とし込む。この姿勢が食にこだわるお客様に選ばれる理由です。この区間だけは、読む速さをあなたに預けます。スクロールが、火の進み方です。
時間00:00
ドラム22°C
段階生豆
生豆乾燥一ハゼ焙煎止め
焙煎こそが、私たちの核です。
章四 · 読みもの
読みもの
コーヒーに関するコラムや、Soignéからのお知らせ・アップデートをお届けします。
書いているのは、チームのメンバー本人です。
生産者 — 最新
霧の谷から届いた、毎日飲めるパナマ！🇵🇦
2026.11.03 ／ 焙煎士 髙岩 慧 ／ 読了 約4分
霧の谷にある、若い農園のひと手間
パナマは、世界のコーヒー輸出量の1パーセントにも満たない小さな生産国です。それでも広く名前が知られているのは、量より質にこだわりを持っているからだと感じています。そのパナマ西部にあるボケテ地区は、国内でも歴史があり、高価で取引される豆を数多く出している産地です。
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カリブ海と太平洋に挟まれたこの地域は、バルー火山の東側に位置しています。南北から吹く風が独特の気候をつくり出し、谷には「バハレケ」と呼ばれる冷たい霧が流れ込みます。火山のミネラルを多く含んだ特徴的な土と、果樹がつくる木陰、そして過酷なほどの寒暖差のなかで、コーヒーの実はゆっくりと育ちます。こうした冷涼な環境で育つパナマ・ボケテのコーヒーは、糖度が高く複雑な香味になり、きれいに透き通った酸や紅茶のような後味が出やすいと言われています。
今回お豆を届けてくれた「バホモノ農園」のソニア・アモルソさんは、伝統ある優良農園がいくつも存在するこの土地で、新しくコーヒー栽培に取り組んでいます。木々はまだ植えて4〜6年目の若い農園で、豊かな自然環境のもと日々試行錯誤を重ねています。収穫した実を水洗いし、天日乾燥のあとに機械乾燥も行い、最後に60日ほど豆を寝かせてから送り出しています。この寝かせるひと手間によってコーヒーの甘みが増すとも言われており、酸味と甘さの釣り合いがとれた味わいが生まれます。
焼き菓子の甘さに寄り添う、中浅煎り
この豆を焼くにあたり、Soignéとして表現したい味わいを出すために選んだのは「ハイロースト（酸味と甘みのバランスがよい中浅煎り）」です。焼いて飲んでみると、さわやかで晴れやかな朝を思わせるレモンのような柑橘類の印象と、きび砂糖のようなやわらかい甘さが特徴的でした。そして最後は、紅茶のように静かに引いていきます。華やかさはありますが、きらびやかすぎない上品な味わいで、飲み疲れないすっきりとした飲み口に仕上がっています。
お店でお出ししている五段階の味わい指標では、甘さが「4」、苦さが「3」、酸味と果実感が「2」というバランスです。すっきりとしたクリーンさがあるので、合わせる食事や場面を選びません。とくに、口の中でじんわりと広がるやわらかな甘さは、香ばしくローストされた焼き菓子の甘さとよく合います。飲食店やホテルで食後の焼き菓子やデザートに添える一杯としても、ご自宅でトーストと合わせる朝の一杯としても、どんな時でも口角を少し上げてくれるようなコーヒーになってくれるはずです。
お豆の記録
今回の豆の基本データは以下の通りです。
- 農園名：バホモノ農園
- 産地：パナマ／ボケテ地区 アルトキエル（標高 1,350〜1,650m）
- 生産者：ソニア・アモルソさん
- 精製：ウォッシュ（果肉を除いて水洗いしたあと、乾燥）
- 品種：カツアイ、カツーラ（どちらも中南米で広く栽培されているアラビカ種）
- 規格：SHB（ストリクトリー・ハード・ビーン。標高の高い場所で育った豆の等級）
- 焙煎度：ハイロースト（中浅煎り）
- 味わいの印象：レモン、きび砂糖、紅茶
トーストにも、焼き菓子にも、何もない朝にも馴染む一杯です。遠く離れた霧の谷の風景や、若い農園の手仕事を少しだけ思い浮かべながら、いつもの日常のなかで楽しんでいただけたら嬉しいです。
この記事で触れた豆
パナマ ボケテ ウォッシュト（外部サイト・新しいタブで開きます）過去の記事
2026.10.23
Webサイト刷新のお知らせ
店のこと
ホームページを全面的にリニューアルしました。変えた点と、その理由をお伝えします。
2026.10.23 ／ 代表 山﨑 聖彦 ／ 読了 約3分
このたび、Soigné Tokyo Coffee Roastery（ソワイエトウキョウコーヒーロースタリー）のホームページを全面的にリニューアルいたしました。これまで運用していたサイトは最低限の情報掲載にとどまっており、初めて訪れた方に対して「Soignéがどのような企業で、具体的に何ができるのか」が十分に伝わりにくいという課題がありました。
私たちが大切にしている思いや焙煎へのこだわり、そして日々お付き合いする皆様にとっての使いやすさを根本から見直すべく、新しいサイトを一から作り直しました。
ブランドの空気感を宿し、迷わず使える設計へ
フランス語で「隅々まで手入れが行き届いた」を意味する「Soigné」の名前の通り、ブランドの空気感が視覚的にも伝わるよう、デザインと画面の操作性（UI/UX）を改善しました。
余白を活かした落ち着いた画面設計のなかに、私たちがどのような考えで生豆と向き合い、どう火を入れているのかという「焙煎へのこだわり」を丁寧にまとめています。初めて訪れた方にも、私たちの姿勢を迷わず受け取っていただける構成を目指しました。
導入検討の不透明さをなくす、法人向けの「粗利の試算」機能
今回のリニューアルで特に力を入れたのが、飲食店やホテルなどの法人のお客様に向けた機能です。画面上部の「法人向けはこちら」からすぐに詳細をご覧いただけるほか、新たにサイト上で収支を把握できる「粗利の試算」機能を搭載しました。
コースや単品、ランチセットといった提供スタイルを選び、1日の提供杯数や販売価格、営業日数などを入力するだけで、月間および年間の粗利が即座に算出されます。
入力した数値はどこにも送信されないため、お問い合わせ前の段階でも安心して試算していただけます。お店側がメニュー作りの検討にかける手間を減らし、具体的な導入検討の第一歩として役立てていただくための機能です。
ご自宅での一杯がより選びやすくなるオンラインストアへの動線
ご自宅でコーヒーを楽しむ個人のお客様に向けても、オンラインストアへの動線を見直しました。初めての方でも迷わず好みの味に出会えるよう、現在のおすすめの豆を分かりやすく提示し、それぞれの銘柄が持つ個性が伝わる設計にしています。
ホームページは完成して終わりではなく、これから皆様と対話を重ねていくための新しい入り口です。コーヒーの焙煎に手間を惜しまないのと同じように、伝えることや使いやすさにも丁寧に向き合い、皆様の求めるものに深く応えられるようこれからも進化を続けてまいります。
新しくなったホームページを、ぜひ日々の豆選びやお店づくりの道具としてご活用ください。
2026.10.18
SCAJ2026を終えて。
店のこと
SCAJ2026での、カッピングと出会い。そこから見えてきた、これからの歩みを。
2026.10.18 ／ 山﨑 聖彦（Soigné 代表） ／ 読了 約3分
先日、アジア最大級のスペシャルティコーヒーイベント「SCAJ2026」へ、ヘッドロースターの髙岩と一緒に足を運んできました。会場いっぱいに広がる熱気の中で触れたコーヒーシーンの最先端と、たくさんの方々との出会い。そこから見えてきた、Soignéのこれからの歩みについて少しお話ししたいと思います。
産地の今を知るカッピングと、Coffee Villageの熱気
会場で私たちがまず向かったのは、各生産国のカッピングです。髙岩と並んでスプーンを手にし、いくつものカップを行き来しながら、今年の豆の仕上がりや精製方法のトレンドを一つひとつ味わって確かめていきました。「この産地の個性はこんな風に表現されているね」「こう焙煎したらもっと面白くなりそう」と、現場で感覚をすり合わせる時間は、私たちにとって何より大切なひとときです。
また、たくさんのショップが集まる「Coffee Village」での個性豊かなラインナップも、大きな刺激になりました。各ショップがどんなアプローチで自分たちらしさを表現しているのかを見られたのはもちろんですが、会場を訪れた飲み手の皆さんがどんな一杯に驚き、どんな味わいを求めているのか、リアルな反応やご感想をすぐそばで聞けたことは、これからのコーヒー作りにおいて大きな収穫でした。
国境を越えた新しいつながりと、来季に向けた収穫
今回のイベントでは、日頃から私たちのコーヒー作りを支えてくださっている取引先の皆様へ直接ご挨拶し、感謝をお伝えすることができました。お話をしながら試飲を重ねる中で、「来年も絶対に確保したい」と思える素晴らしい生豆との出会いもありました。
さらに今回、大きな一歩となったのが、国内だけでなく海外のインポーターさんとも直接つながりを持てたことです。これによって、今後Soignéのラインナップとして皆様にお届けできるコーヒーの幅が、これまで以上にぐっと広がりそうです。また、出展企業の皆様だけでなく、会場のあちこちでたくさんのロースターやコーヒー屋さんとゆっくりお話しし、新しいご縁を結ぶことができました。こうした会話をきっかけに、今はまだ詳しくお話しできないのですが、新しい取り組みも少しずつ動き始めています。
足を止めず、お客様の先にある一杯のために
コーヒーの世界は、毎日目まぐるしく進化を続けています。だからこそ、私たちは今あるものに満足することなく、常に前へ進む挑戦の気持ちを持ち続けたいと思っています。
今回得た学びや、国内外の新しいつながりを力に変えて、もっともっとお客様のために動き、皆様に喜んでいただける一杯をお届けしていきます。これからのSoignéも、どうぞ楽しみにお待ちください。
豆を選び、焼き、届けるまでを、三人で担っています。
私たちについて章五 · 手
抽出
湯を落ち着かせる
沸かしたら火を止め、九十二度まで待ちます。粉は二十グラム、中細挽き。中心から小さく円を描いて、合計三百グラム。二分三十秒で落としきります。
量って、詰める
焙煎日から二日以内に発送します。二百グラムも、業務用の一キロ袋も、詰めているのは同じ二つの手です。
焙煎士 髙岩 慧
週に一度しか火を入れないのは、待てる量しか焼かないと決めたからです。急いで焼いた豆は、急いで飲まれてしまう。
火の量
2 min 30 s
章五 · 購う
ご購入場所について
ご購入は Square オンラインビジネスの当店ストアで承っています。このページは豆を紹介する場所で、決済は行いません。
- 発送
- 焙煎したての豊かな香りをお手元へ届けるため、受注焙煎を行っております。発送開始目安は最大7日程度となっています。
- 送料
- 離島を除き、基本的に送料無料。
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